*وصفة الدولمة العراقيةاللذيذة

المكونات:
– *خضار للحشو*:
– 5 حبات كوسا (منقورة)
– 5 حبات باذنجان (منقورة)
– 3 حبات بصل كبيرة (مقشرة ومقطعة من الوسط)
– 15 ورقة عنب
– 1 فليفلة خضراء كبيرة
– 2 حبات طماطم كبيرة (مفرغة من الداخل)

– *مكونات الحشوة*:
– 500 غرام لحم مفروم
– 1.5 كوب أرز بسمتي (مغسول)
– 1 بصلة صغيرة (مفرومة ناعماً)
– 4 فصوص ثوم (مهروس)
– نصف كوب كزبرة مفرومة
– 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
– 2 ملعقة صغيرة دبس رمان
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
– نصف ملعقة صغيرة كمون
– نصف ملعقة صغيرة كركم
– نصف ملعقة صغيرة حبهان
– نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
– رشة لومي مطحون

– *مكونات الصلصة*:
– 1 كوب ماء ساخن
– 1 كوب تمر هندي (منقوع ومصفى)
– 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
– 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
– نصف حبة ليمون حامض (معصور)
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. *تحضير الخضار*:
– قشري البصل وقطعيه من الوسط دون الوصول إلى النهاية، ثم اغليه في ماء لمدة 10 دقائق.
– انقعي ورق العنب في ماء ساخن لبضع دقائق حتى يصبح طرياً.
– افرغي الكوسا، الباذنجان، الفليفلة، والطماطم من الداخل.

2. *تحضير الحشوة*:
– في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم، الأرز، البصل المفروم، الثوم، الكزبرة، معجون الطماطم، دبس الرمان، والبهارات.
– اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

3. *حشو الخضار*:
– احشي الكوسا، الباذنجان، الفليفلة، والطماطم بالحشوة.
– احشي ورق العنب بملعقة كبيرة من الحشوة ولفيها بإحكام.
– احشي طبقات البصل المسلوق ولفيها حول نفسها.

4. *تحضير الصلصة*:
– في وعاء، اخلطي الماء الساخن، التمر الهندي المصفى، معجون الطماطم، دبس الرمان، عصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود.

5. *الطبخ*:
– في قدر كبير، ضعي طبقة من ورق العنب في القاع.
– رصي الخضار المحشوة فوق ورق العنب.
– اسكبي الصلصة فوق الخضار.
– ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه يطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج الخضار.

6. *التقديم*:
– اقلبي الدولمة بحذر في طبق التقديم وقدميها ساخنة.